Engenharia de Alimentos
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- ItemRevisão bibliográfica: comparação entre diferentes técnicas de secagem do lúpulo na fabricação de cervejas(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), 2023-12-14) Ferraz, Vitória de Barros; Sgorlon, Claudia Regina Cançado TininisO lúpulo como ingrediente na produção de cerveja confere aroma, amargor e estabilidade coloidal à espuma, além de atuar como antioxidante e antimicrobiano protegendo a cerveja de processos oxidativos e de contaminações microbiológicas. É um ingrediente importante na produção de cerveja e afeta significativamente as propriedades sensoriais da bebida. A secagem do lúpulo é um passo crítico que pode afetar o aroma e o sabor da cerveja. Diferentes métodos de secagem, como secagem ao ar, secagem em forno e secagem por exaustão a frio, moldam de forma única a composição química do lúpulo. Essa escolha torna-se, assim, um ponto crucial, influenciando diretamente a experiência sensorial do consumidor. O presente trabalho tem por objetivo apresentar, por meio de uma revisão, conceitos relacionados a cerveja e a forma como os diferentes tipos de métodos de secagem do lúpulo podem interferir nas características sensoriais de tal bebida. Os métodos de secagem variam desde a secagem natural, que expõe o lúpulo à radiação solar, até a secagem artificial, que utiliza equipamentos para controlar a temperatura, a umidade relativa e a velocidade do ar de secagem. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens, e a escolha do método mais adequado depende de vários fatores, incluindo o tipo de lúpulo, as condições climáticas e os recursos disponíveis. A escolha do método de secagem pode ter um impacto significativo na qualidade final da cerveja, tornando essencial a escolha do método mais adequado para cada situação.
- ItemAnálise da produtividade de uma linha de produção fictícia utilizando software Plant Simulation(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), 2023-09-19) Souza, Vinícius Sarandi de; Oliveira, Cássia Maria deAtualmente, a procura pela maximização da produtividade e pela otimização dos recursos é um aspecto inerente à todas as empresas, independentemente do seu porte. E com isso cada vez mais se mostra necessário a utilização de ferramentas para modelar, analisar e otimizar processos. Desta maneira, este trabalho visa mostrar a aplicabilidade do software Plant Simulation na simulação de uma linha de produção de garrafas PET fictícia, a fim de identificar o gargalo presente no processo e propor melhorias. Após identificar o gargalo, foram propostas duas alternativas de melhoria para processo, a primeira aumentando capacidade da máquina de sopro, a segunda substituindo a máquina sopro original por duas novas máquinas que somando possuem uma capacidade maior. Com o uso da ferramenta foi possível identificar qual foi a alternativa mais vantajosa que proporcionou um aumento de aproximadamente 11% de produtividade, assim como o motivo pelo qual a outra alternativa se apresentou menos viável.
- ItemEstudo preliminar da implantação de uma nova indústria de laticínios(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) , 2023-12-19) Fregati, Vinícius Kobal; Vieira, Gláucia SantosAtualmente, por conta do mercado estar muito concorrido, faz-se mais necessário do que nunca realizar um planejamento antes de iniciar uma empresa. O atual projeto possui foco na área de Engenharia de Alimentos, com a realização de um estudo preliminar de implantação de uma indústria láctea. Foram realizados estudos dos processos industriais para a obtenção de leite desnatado, creme de leite pasteurizado (35% de teor de gordura), chantilly, manteiga e iogurte sabor morango, além do levantamento de matérias primas, equipamentos necessários e quadro de funcionários. Para realizar a análise de viabilidade, foram calculados os custos de produção, o preço de venda dos produtos pelo critério de Mark Up, o investimento fixo e o fluxo de caixa da futura empresa. Foram utilizadas as métricas como payback (quantidade de tempo necessário para o projeto se pagar), TMA (taxa mínima de aceitabilidade) e TIR (taxa interna de retorno). Ao fim do estudo, foi possível estimar o faturamento e lucro líquido da empresa, contudo os resultados de TIR e payback ficaram incondizentes com a realidade. Adicionando novas informações como preço de construção da fábrica, demais equipamentos industriais, gasto de energia elétrica, água e demais custos, pode-se encontrar um resultado mais próximo da realidade para a análise de viabilidade econômica.
- ItemAspectos da cadeia produtiva do morango orgânico(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), 2023-12-06) Trovó, Laíze de Castro; Vieira, LeandroA agricultura orgânica é um sistema holístico de gestão da produção que promove e melhora a saúde do agroecossistema, incluindo o aumento da biodiversidade e dos ciclos biológicos, além da atividade biológica do solo. Enfatiza o uso de práticas de manejo em detrimento do uso de insumos agrícolas, levando em consideração que as condições regionais requerem sistemas adaptados localmente. Isso é feito usando, sempre que possível, métodos agronômicos, biológicos e mecânicos, em oposição ao uso de materiais sintéticos, para cumprir qualquer função específica dentro do sistema. O objetivo desse trabalho consistiu em analisar aspectos da cadeia produtiva do morango orgânico/agroecológico no Brasil. Dessa forma, considerando todos os pontos citados, este estudo levantou diversos dados sobre a produção orgânica/ agroecológica da cultura do morango. Foi tratado sobre a origem do fruto, em quais regiões existe o cultivo da planta no país e especificou sobre a produção de morango no estado de São Paulo. Foi feito um levantamento de dados bibliográficos sobre as implicações do uso de inseticidas para controle das pragas: naturais x agrotóxicos, e quais soluções são as mais sustentáveis para a cultura de morangos. E, por fim, um levantamento bibliográfico sobre o cultivo de morango no Brasil a fim de levantar o que já foi produzido sobre essa temática. O estudo deste trabalho se propôs a fazer uma revisão de literatura sobre os aspectos da cadeia de produção do morango orgânico no Brasil e conclui-se que a temática relacionada ao cultivo de morango orgânico vem ganhando muita relevância no meio acadêmico.
- ItemTransformação digital: estudo de caso em uma indústria de alimentos(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), 2023-12-13) Calabrez, João Paulo; Xavier, Patrícia Alves; Souza, Juliana de Oliveira BecheriCom o avanço da tecnologia e o aumento da competitividade, as indústrias estão utilizando artifícios como inteligência artificial, internet of things, big data e cloud computing a fim de transformar digitalmente seus processos, para aumentar sua produtividade e reduzir custos tornando-as mais competitivas no mercado. Tendo isso em vista, este estudo tem como objetivo compreender a transformação digital em uma indústria de alimentos, concentrando-se em áreas-chaves como planejamento de vendas e operações, suprimentos, planejamento e controle da produção, logística e produção. Foi utilizada a metodologia de estudo de caso para apreender a transformação na empresa em análise. Foram observados investimentos significativos em sistemas avançados de controle de produção, que desempenharam papel crucial na coordenação operacional. Esses sistemas otimizaram desde o agendamento até o monitoramento em tempo real dos processos produtivos e atividades nos armazéns, resultando em eficiência operacional, rápida resposta a desvios e melhor alocação de recursos. O estudo destacou a importância da transformação digital na adaptação da indústria de alimentos a desafios contemporâneos, especificou quais desafios contribuíram para a compreensão prática desse processo em um contexto industrial, visando operações mais eficazes e sustentáveis.