Engenharia de Alimentos

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Navegando Engenharia de Alimentos por Autor "Norcino, Adriana Bruno"

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    Desenvolvimento de filmes biodegradáveis de amido utilizando a borra de café como reforço mecânico
    (Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP), 2023-12-20) Silveira, Guilherme Wilson; Norcino, Adriana Bruno
    Com o avanço da globalização e industrialização, a distribuição de alimentos ao redor do mundo é cada vez mais complexa. Longos períodos de transporte e armazenamento exigem que o alimento transportado não sofra deterioração microbiana, perdas sensoriais e nutricionais. As propriedades físico-químicas e mecânicas das embalagens contribuem para a preservação do produto. O uso de materiais advindos de fontes de combustíveis fósseis, devido a intensa exploração e preocupação ambiental, tem sido substituído por materiais alternativos com propriedades similares: baixos impacto ambiental e custos de produção. Os biopolímeros são originários de vários recursos naturais, como polissacarídeos (amido, pectina, quitosana, etc.) e proteínas de origem vegetal e animal. Entre vários biopolímeros, o amido é comumente usado devido ao seu custo relativamente baixo, alta disponibilidade e facilidade de manuseio. O café é a segunda bebida mais ingerida, no Brasil, depois da água, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). A borra do café, apresenta um grande potencial de reuso. Devido a presença de compostos fenólicos (ácidos cologênicos com concentração de 6 a 10%), o café apresenta propriedades antioxidantes e será empregado como reforço mecânico para o desenvolvimento do filme biodegradável utilizando a técnica de casting. A utilização dessa técnica ocorre por meio do aquecimento do amido, da borra de café e do plastificante glicerol diluídos em água, essa mistura passa por um processo de aquecimento gradativo, fazendo com que o amido sofra gelatinização e dessa forma junto com os demais ingredientes forme o biofilme após a secagem da solução. Neste trabalho os resultados foram positivos, porém apenas para algumas amostras específicas, enquanto as demais formulações utilizadas se mostraram inviáveis. Palavras-chave: Café. Biofilmes. Ambiental. Casting.