Avaliação do processo de debittering de extrato aquoso de tremoço branco (lupinus albus) utilizando resinas adsorventes
| dc.contributor.advisor | Catelam, Kelly Tafari | |
| dc.contributor.author | Belém, Tales Willian Arantes | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-16T17:05:42Z | |
| dc.date.available | 2024-08-16T17:05:42Z | |
| dc.date.issued | 2023-08-17 | |
| dc.description.abstract | O mercado de produtos veganos e/ou naturais tem mostrado grande crescimento nos últimos anos e o tremoço branco (Lupinus albus) pode ser utilizado como matéria-prima em produtos deste segmento como, por exemplo, na produção de “leite vegetal”. Porém, os alcaloides quinolizidinicos (QA) presentes nos grãos de tremoço são o principal motivo de sua utilização em alimentos não ser amplamente difundida, pois, para que os grãos sejam utilizados em alimentos é necessário tratá-los quimica, fisica e/ou biologicamente a fim de reduzir os QAs a níveis seguros para consumo. O problema situa-se no fato de que os tratamentos aplicados nos grãos são extremamente custosos em tempo e recursos. Em razão disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a remoção dos QAs em extrato aquoso de tremoço por meio da utilização de duas resinas adsorventes uma vez que até a data de elaboração desse trabalho não foi encontrado na literatura tratamento desse tipo. As resinas adsorventes já são comumente empregadas em escala industrial em diversas aplicações e neste trabalho foi avaliado ampliar sua aplicação para a remoção dos QAs do extrato aquoso de tremoço. A remoção pelas resinas se mostrou totalmente efetivada, resultado observado nas mudanças físico-químicas e sensorial que o extrato aquoso apresentou. Logo, conclui-se com esse trabalho que é possível remover os QAs de uma forma menos custosa em tempo e recursos ao se utilizar as resinas adsorventes. | |
| dc.description.abstract2 | The market for vegan and/or natural products has shown great growth in recent years and white lupine (Lupinus albus) can be used as raw material in products in this segment, for example, in the production of “vegetable milk”. However, the quinolizidine alkaloids (QA) present in lupine grains are the main reason why their use in food is not widely disseminated, since for the grains to be used in food it is necessary to treat them chemically, physically and/or biologically to reduce QAs at levels that are safe for consumption. The problem lies in the fact that the treatments applied to grains are extremely costly in time and resources. For this reason, the objective of this work was to evaluate the removal of QAs in lupine aqueous extract using adsorbent resins since until the date of this work no treatment of this type was found in the literature Adsorbent resins are already commonly used on an industrial scale in several applications and in this work, it was evaluated to expand their application for the removal of AQs from the aqueous extract of lupine. The removal by the resins proved to be fully effective, a result observed in the physical-chemical and sensorial changes that the aqueous extract presented. Therefore, it is concluded with this work that it is possible to remove the QAs in a less costly way in terms of time and resources when using adsorbent resins. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | BELÉM, Tales Willian Arantes. Avaliação do processo de debittering de extrato aquoso de tremoço branco (Lupinus albus) utilizando resinas adsorventes. Orientador: Tales Willian Arantes Belem. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo, Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/993 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject.keywords | Amargor | |
| dc.subject.keywords | Alcaloides | |
| dc.subject.keywords | Remoção | |
| dc.subject.keywords | Adsorção | |
| dc.title | Avaliação do processo de debittering de extrato aquoso de tremoço branco (lupinus albus) utilizando resinas adsorventes | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |