Revisão bibliográfica: comparação entre diferentes técnicas de secagem do lúpulo na fabricação de cervejas
| dc.contributor.advisor | Sgorlon, Claudia Regina Cançado Tininis | |
| dc.contributor.author | Ferraz, Vitória de Barros | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-16T17:07:18Z | |
| dc.date.available | 2024-08-16T17:07:18Z | |
| dc.date.issued | 2023-12-14 | |
| dc.description.abstract | O lúpulo como ingrediente na produção de cerveja confere aroma, amargor e estabilidade coloidal à espuma, além de atuar como antioxidante e antimicrobiano protegendo a cerveja de processos oxidativos e de contaminações microbiológicas. É um ingrediente importante na produção de cerveja e afeta significativamente as propriedades sensoriais da bebida. A secagem do lúpulo é um passo crítico que pode afetar o aroma e o sabor da cerveja. Diferentes métodos de secagem, como secagem ao ar, secagem em forno e secagem por exaustão a frio, moldam de forma única a composição química do lúpulo. Essa escolha torna-se, assim, um ponto crucial, influenciando diretamente a experiência sensorial do consumidor. O presente trabalho tem por objetivo apresentar, por meio de uma revisão, conceitos relacionados a cerveja e a forma como os diferentes tipos de métodos de secagem do lúpulo podem interferir nas características sensoriais de tal bebida. Os métodos de secagem variam desde a secagem natural, que expõe o lúpulo à radiação solar, até a secagem artificial, que utiliza equipamentos para controlar a temperatura, a umidade relativa e a velocidade do ar de secagem. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens, e a escolha do método mais adequado depende de vários fatores, incluindo o tipo de lúpulo, as condições climáticas e os recursos disponíveis. A escolha do método de secagem pode ter um impacto significativo na qualidade final da cerveja, tornando essencial a escolha do método mais adequado para cada situação. | |
| dc.description.abstract2 | Hops as an ingredient in beer production provides aroma, bitterness and colloidal stability to the foam, in addition to acting as an antioxidant and antimicrobial, protecting beer from oxidative processes and microbiological contamination. It is an important ingredient in beer production and significantly affects the sensory properties of the drink. Hop drying is a critical step that can affect the aroma and flavor of the beer. Different drying methods, such as air drying, kiln drying, and cold exhaust drying, uniquely shape the chemical composition of hops. This choice thus becomes a crucial point, directly influencing the consumer's sensory experience. The present work aims to present, through a review, concepts related to beer and the way in which different types of hop drying methods can interfere with the sensorial characteristics of such a drink. Drying methods range from natural drying, which exposes hops to solar radiation, to artificial drying, which uses equipment to control the temperature, relative humidity and speed of the drying air. Each method has its own advantages and disadvantages, and choosing the most suitable method depends on several factors, including the type of hops, weather conditions and available resources. The choice of drying method can have a significant impact on the final quality of the beer, making it essential to choose the most appropriate method for each situation. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | FERRAZ, Vitória de Barros. Revisão bibliográfica: comparação entre as diferentes técnicas de secagem do lúpulo na fabricação de cervejas. Orientador: Claudia Regina Cançado Tininis Sgorlon. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo, Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/1004 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject.keywords | Lúpulo | |
| dc.subject.keywords | Processo | |
| dc.subject.keywords | Secagem | |
| dc.subject.keywords | Cerveja | |
| dc.subject.keywords | Cervejeiros | |
| dc.title | Revisão bibliográfica: comparação entre diferentes técnicas de secagem do lúpulo na fabricação de cervejas | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |