Corantes naturais: alternativas e tendência de mercado
| dc.contributor.advisor | Catelam, Kelly Tafari | |
| dc.contributor.author | Nogueira, Mariane Cristina de Sousa | |
| dc.contributor.author | Felipe, Nayra | |
| dc.contributor.referee | - | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-16T17:05:56Z | |
| dc.date.available | 2024-08-16T17:05:56Z | |
| dc.date.issued | 2023-02-15 | |
| dc.description.abstract | O intuito da presente revisão bibliográfica foi de verificar a possibilidade de realizar a substituição de corantes sintéticos por corantes naturais, identificar possíveis fontes de obtenção dos quatro segmentos de corantes naturais, além de realizar o estudo sobre os efeitos provocados pela ingestão desses dois ramos de corantes e de averiguar a inserção de produtos no mercado que substituíram os corantes artificiais pelos naturais. Com base nos resultados obtidos foi possível verificar que a ingestão de corantes artificiais pode ocasionar prejuízos à saúde, fazendo com que os corantes naturais se tornem mais atrativos para utilização alimentar, apesar de possuírem menor estabilidade à luz, calor e outros fatores quando utilizados em alimentos (levando ao estudo de novas técnicas para aperfeiçoar sua estabilidade). Quanto à legislação, foi notável sua modificação ao longo dos anos, a fim de melhor se enquadrar às mudanças na sociedade e aos estudos voltados para este aditivo. Por se tratar de um produto que pode causar efeitos alergênicos, os corantes naturais passaram a ter que ser mencionados nos ingredientes dos produtos alimentícios. Em suma, diante da revisão bibliográfica realizada, observa-se que os corantes naturais têm ganhado espaço no mercado alimentício e muitos estudos têm sido realizados a fim de desenvolver novas técnicas que possibilitem a utilização desses aditivos em diversos produtos. | |
| dc.description.abstract2 | The intent of this bibliographic review was to ascertain the possibility of replacing synthetic dyes with natural dyes, to identify potential sources of obtaining the four segments of natural dyes, in addition to carrying out a study on the effects caused by the ingestion of these two branches of food coloring, and to verify the insertion of products in the market that replaced artificial dyes with natural ones. Based on the results obtained, it was possible to verify that the ingestion of artificial dyes can damage one's health, making natural dyes more attractive for food use, despite having less stability to light, heat and other factors when used in food (leading to the study of new techniques to improve its stability). As for the legislation, its modification over the years was notable, in order to better adapt to changes in society and studies focused on this additive. Since it is a product that can cause allergenic effects, natural dyes have to be mentioned in the composition of edible products. In short, on behalf of this bibliographic review, it is observed that natural dyes have gained space in the food market and many studies have been developed in order to discover new techniques that allow the use of these additives in various products. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | NOGUEIRA, Mariane Cristina de Sousa; FELIPE, Nayra. Corantes naturais: alternativas e tendência de mercado. Orientador: Kelly Tafari Catelam. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo, Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/996 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject.keywords | Alimentos | |
| dc.subject.keywords | Corantes | |
| dc.subject.keywords | Naturais | |
| dc.subject.keywords | Sintético | |
| dc.subject.keywords | Mercado | |
| dc.title | Corantes naturais: alternativas e tendência de mercado | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |