Processamento de polvilho azedo: fermentação e padronização de qualidade
| dc.contributor.advisor | Tosta, Christiann Davis | |
| dc.contributor.author | Viegas, Henrique Sasso | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-16T17:05:37Z | |
| dc.date.available | 2024-08-16T17:05:37Z | |
| dc.date.issued | 2023-11-29 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho apresenta os principais conhecimentos atuais acerca do processamento de mandioca para a fabricação de polvilho, com o intuito de otimização do processo através da padronização fermentativa, implantação de teste expansivo e melhora de rendimento por adequação da umidade. Testes buscando a padronização da fermentação do polvilho azedo foram executados inoculando diferentes espécies de Lactobacillus, com os resultados mostrando pouca diferença quando comparado a microbiota natural, porém permitindo um acompanhamento mais preciso do processo e da qualidade do polvilho. Quanto a expansão, os testes mostraram também não haver melhorias expansivas, com correlação entre expansão e umidade. Sensorialmente, não se obteve diferença estatísticas entre as amostras. | |
| dc.description.abstract2 | This work presents the main current knowledge about cassava processing for the manufacture of cassava starch, with the aim of optimizing the process through fermentation standardization, implementation of expansive testing and improvement of yield by adapting humidity.. Tests seeking to standardize the fermentation of sour starch were performed by inoculating different species of Lactobacillus, with the results showing little difference when compared to natural microbiota, however, allowing a more precise monitoring of the process and the quality of the sour starch. As for expansion, the tests also showed no expansive improvements, with a correlation between expansion and humidity. Sensorially, there was no statistical difference between the samples. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | VIEGAS, Henrique Sasso. Processamento de polvilho azedo: fermentação e padronização de qualidade. Orientador: Christiann Davis Tosta. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo, Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/992 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject.keywords | Polvilho | |
| dc.subject.keywords | Qualidade | |
| dc.subject.keywords | Inoculação | |
| dc.subject.keywords | Expansão | |
| dc.title | Processamento de polvilho azedo: fermentação e padronização de qualidade | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |