Desenvolvimento de recobrimento comestível para a conservação pós-colheita do abacate tipo margarina
| dc.contributor.advisor | Camilo, Vanessa Cristina Gonçalves | |
| dc.contributor.author | Bragion, Daphne Sant Anna | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-28T18:13:42Z | |
| dc.date.available | 2024-02-28T18:13:42Z | |
| dc.date.issued | 2023-12-12 | |
| dc.description.abstract | Os revestimentos empregados em frutas e hortaliças desempenham um papel crucial na redução das perdas pós-colheita, podendo ser de origem animal ou vegetal. Neste estudo, foi avaliada a eficácia de um revestimento à base de carboximetilcelulose e óleo de girassol como uma estratégia para mitigar as perdas pós-colheita em abacates do tipo margarida. Dois tipos de surfactantes, o Tween 80 e a lecitina de soja, foram empregados no preparo da emulsão de óleo de girassol. A influência desses surfactantes, bem como da proporção de componentes, foi investigada por meio da análise da perda de massa durante o armazenamento em temperatura ambiente (23 ºC a 39 ºC) e sob refrigeração (5 ºC a 8 ºC). Os resultados revelaram que temperaturas mais baixas desempenham um papel significativo na preservação dos abacates tipo margarida, enquanto a variação na proporção de componentes no revestimento exerceu influência limitada nessa temperatura de armazenamento. Por outro lado, ao comparar abacates armazenados em temperatura ambiente, os revestimentos preparados com lecitina de soja demonstraram uma redução mais expressiva na perda de massa em comparação com aqueles preparados com Tween 80. Entretanto, os abacates submetidos aos tratamentos contendo lecitina apresentaram um significativo escurecimento. Portanto, este estudo destaca a viabilidade do uso de revestimentos à base de carboximetilcelulose e óleo de girassol como uma estratégia promissora na preservação pós-colheita de abacates do tipo margarida. A influência dos surfactantes e da temperatura no processo de armazenamento mostrou-se relevante, ressaltando a importância de considerar tais variáveis na formulação desses revestimentos. Contudo, é necessário realizar investigações mais aprofundadas para compreender os mecanismos subjacentes ao escurecimento observado nos abacates tratados com lecitina de soja, visando otimizar ainda mais a eficácia desses revestimentos na conservação dos frutos. | |
| dc.description.abstract2 | Coatings used in fruits and vegetables play a crucial role in reducing post-harvest losses, which can be of animal or plant origin. This study evaluated the effectiveness of a coating based on carboxymethyl cellulose and sunflower oil as a potential strategy to mitigate post-harvest losses in Margarida type avocados. Two types of surfactants, Tween 80 and soy lecithin, were employed in formulating the sunflower oil emulsion. The influence of these surfactants, as well as the component ratio and temperature, was investigated by analyzing mass loss during storage at room temperature (23 ºC to 39 ºC) and under refrigeration (5 ºC to 8 ºC). Results revealed that lower temperatures significantly contribute to preserving Margarida type avocados, while the variation in component ratio had limited influence in this storage condition. Additionally,when comparing avocados stored at room temperature, coatings prepared with soy lecithin showed a more significant reduction in mass loss compared to those prepared with Tween 80.However, avocados treated with lecithin-containing treatments exhibited noticeable darkening. Therefore, this study highlights the feasibility of using coatings based on carboxymethyl cellulose and sunflower oil as a promising strategy in preserving Margarida type avocados postharvest. The influence of surfactants and temperature in the storage process proved relevant, underscoring the importance of considering these variables in formulating such coatings. However, conducting further investigations is crucial to comprehend the underlying mechanisms causing darkening in avocados treated with soy lecithin, aiming to further optimize the effectiveness of these coatings in fruit preservation. Keywords: Margarida type avocados. Coatings. Post-harvest losses. Carboxymethyl cellulose. Sunflower oil. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | BRAGION, Daphne Sant Anna. Desenvolvimento de recobrimento comestível para a conservação pós-colheita do abacate tipo margarina. Orientadora: Vanessa Cristina Gonçalves Camilo. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo. Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/614 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.subject.keywords | Margarida type avocados | |
| dc.subject.keywords | Coatings | |
| dc.subject.keywords | Post-harvest losses | |
| dc.subject.keywords | Carboxymethyl cellulose | |
| dc.subject.keywords | Sunflower oil | |
| dc.title | Desenvolvimento de recobrimento comestível para a conservação pós-colheita do abacate tipo margarina | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |