Desenvolvimento de filmes biodegradáveis de amido utilizando a borra de café como reforço mecânico
| dc.contributor.advisor | Norcino, Adriana Bruno | |
| dc.contributor.author | Silveira, Guilherme Wilson | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-16T17:05:52Z | |
| dc.date.available | 2024-08-16T17:05:52Z | |
| dc.date.issued | 2023-12-20 | |
| dc.description.abstract | Com o avanço da globalização e industrialização, a distribuição de alimentos ao redor do mundo é cada vez mais complexa. Longos períodos de transporte e armazenamento exigem que o alimento transportado não sofra deterioração microbiana, perdas sensoriais e nutricionais. As propriedades físico-químicas e mecânicas das embalagens contribuem para a preservação do produto. O uso de materiais advindos de fontes de combustíveis fósseis, devido a intensa exploração e preocupação ambiental, tem sido substituído por materiais alternativos com propriedades similares: baixos impacto ambiental e custos de produção. Os biopolímeros são originários de vários recursos naturais, como polissacarídeos (amido, pectina, quitosana, etc.) e proteínas de origem vegetal e animal. Entre vários biopolímeros, o amido é comumente usado devido ao seu custo relativamente baixo, alta disponibilidade e facilidade de manuseio. O café é a segunda bebida mais ingerida, no Brasil, depois da água, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). A borra do café, apresenta um grande potencial de reuso. Devido a presença de compostos fenólicos (ácidos cologênicos com concentração de 6 a 10%), o café apresenta propriedades antioxidantes e será empregado como reforço mecânico para o desenvolvimento do filme biodegradável utilizando a técnica de casting. A utilização dessa técnica ocorre por meio do aquecimento do amido, da borra de café e do plastificante glicerol diluídos em água, essa mistura passa por um processo de aquecimento gradativo, fazendo com que o amido sofra gelatinização e dessa forma junto com os demais ingredientes forme o biofilme após a secagem da solução. Neste trabalho os resultados foram positivos, porém apenas para algumas amostras específicas, enquanto as demais formulações utilizadas se mostraram inviáveis. Palavras-chave: Café. Biofilmes. Ambiental. Casting. | |
| dc.description.abstract2 | With the advancement of globalization and industrialization, the distribution of food around the world is increasingly complex. Long periods of transportation and storage require that the food transported does not suffer microbial deterioration, sensory and nutritional losses. The physical-chemical and mechanical properties of packaging contribute to the preservation of the product. The use of materials from fossil fuel sources, due to intense exploration and environmental concerns, has been replaced by alternative materials with similar properties: low environmental impact and production costs. Biopolymers originate from various natural resources, such as polysaccharides (starch, pectin, chitosan, etc.) and proteins of plant and animal origin. Among various biopolymers, starch is commonly used due to its relatively low cost, high availability and ease of handling. Coffee is the second most consumed drink in Brazil, after water, according to the Brazilian Coffee Industry Association (Abic). Coffee grounds have great potential for reuse. Due to the presence of phenolic compounds (cologenic acids with a concentration of 6 to 10%), coffee has antioxidant properties and will be used as mechanical reinforcement for the development of the biodegradable film using the casting technique. This technique is used by heating starch, coffee grounds and glycerol plasticizer diluted in water, this mixture goes through a gradual heating process, causing the starch to undergo gelatinization and thus, together with the other ingredients, form the biofilm after the solution dries. In this work the results were positive, but only for some specific samples, while the other formulations used proved to be unfeasible. Keywords: Coffee. Biofilm. Environmental.Casting. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | SILVEIRA, Guilherme Wilson. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis de amido utilizando a borra de café como reforço mecânico. Orientadora: Adriana Bruno Norcino. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto Federal de São Paulo, Campus Matão, Matão, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ifsp.edu.br/handle/123456789/995 | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) | |
| dc.publisher.campi | MATÃO | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject.keywords | Café | |
| dc.subject.keywords | Biofilmes | |
| dc.subject.keywords | Ambiental | |
| dc.subject.keywords | Casting | |
| dc.title | Desenvolvimento de filmes biodegradáveis de amido utilizando a borra de café como reforço mecânico | |
| dc.type | Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação |